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80后麵包师傅:日瞓2小时 做800个月饼!

法包、牛角酥、英式鬆饼 统统都好吃,「我都识整西式包,但我都係觉得港式包好食,同埋香港人係锺意食港式嘅。」「四喜麵包西饼」的老闆阿康这样说。 没错,很多时肚饿想咬个包,只想简简单单吃个菠萝包。康师傅就是知道大家的口味,在深水埗小区老老实实开了一间旧式麵包店。小店都有出产月饼,更已做出口碑,临近中秋订单不绝,小规模经营唯有「揼石仔」製作:他通宵唔瞓,日做800个,为你送上一口美味!

text : 宝 photo : 二彤

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舖面挂有怀旧插画作招徕。

康师傅很年轻,才27岁,已经是两间麵包店的老闆:他与朋友阿婷拍档,去年在深水埗南昌街开第一间麵包店,宝号「四喜」,寓意舖头可以「四围起」,长做长有;而最重要是够老套,让人一看便知卖港式包, 价钱一定大众化,在旧区里尤其亲民。站稳了阵脚,今年中于荔枝角开了第二间。

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阿康:「西式包係靓,但我觉得都係港式好食啲!」

年龄:27岁

职业:麵包师傅

经验:入行10年,两间港式麵包小店老闆, 于2016 Candia Professionnel Bakery Trophy牛角包比赛中得到银奖。

 

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阿婷(四喜麵包西饼老闆之一):「欣赏阿康嘅干劲!搵佢做partner,因为觉得佢好有天份,整包学得好快。 而且佢对员工好好,我相信佢係好老闆!」

怀旧包装 四喜月饼 包青天出动80后麵包师傅:日瞓2小时 做800个月饼!
四喜的月饼印有怀旧插画,甚有玩味。
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请了包青天出动!

临近中秋,店子最瞩目的必定是印有怀旧插画的月饼盒:中秋代表人物吴刚、嫦娥,还有额头印有月亮的包青天,齐齐举起「四」指, 做着「喜」字的口形,祝大家平安,是阿婷找插画师朋友设计的:「纯粹for fun!」其实上年的月饼盒也别具心思,印上代表月亮的Sailor Moon、水货大妈,博港人一笑。

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上年的月饼盒设计,有回应时事的拖箧大妈,
每天亲手製800个 坚好食月饼

内里装着的奶皇月饼,全人手製,外皮香口鬆化,内馅微甜不腻,不只卖噱头,是坚好食。做出口碑,今年订单也多:为赶工,访问当日阿康已有10多天只睡两小时,凌晨3点开工,煮馅料、搓外皮、包馅、倒模,做到午夜12点,每天做到800个月饼,「逐个人手做, 步骤很多, 但厨房地方、人手有限,所以要更多时间」。而包馅料的部分,阿康坚持自己亲手做,「包得唔好嘅话,倒模时就会穿㗎喇。 生意好就得啦, 最多冇得瞓啫!」

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吃前先焗热,口感更佳!

 

这个时段到店子,总动员都在製作月饼, 舖面员工会帮忙用电子磅秤馅的重量,伙计们说,阿康凭目测便知是否足秤,一看到不妥便会出言责备;说罢,他们又为老闆说好话:四喜现在有两间店,不时都要来往运送麵包,大热天时的搬运工作,阿康都会亲力亲为,「完全唔係老闆要做嘅嘢」,伙计们这样说。其实阿康曾于至少15间舖头打工,遇过不少黑心老闆,用廉价、有损健康的材料,对员工苛刻,「当时我谂,假如有朝我做老闆, 我一定唔会咁!我觉得有钱係齐齐搵㗎」。

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中秋高峰时,日产800个月饼。

 

做麵包辛苦 但好man

要搵钱,就要将生意做大,「其实我目标係开12间」,阿康说,但开分店不易,「依家只希望能做好口碑,我想客人係因为我啲包好食而嚟,唔止係顺路经过而买」。

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自己生意,阿康事事亲力亲为。

这份雄心壮志,是有10年的实战经验作基础的:虽然阿康年纪轻,但早于17岁便入行,于麵包小店做学徒。他没有从小立誓当麵包师傅的宏愿,入行只有一个简单原因:「唔读书,就学门手艺啰。」当年学徒月薪只有4,700元,厨房又热又焗, 但他只着眼于细小粉糰,慢慢发酵膨胀所带来的满足感,而将还未定性的小伙子留住的关键,是老师傅的架势,「见到啲师傅好快手,觉得好型」,他忆述,「外人可能觉得好嗱喳,但我觉得好man」。

入行10年 热情不减

专心一意学麵包,四、五年后便当师傅, 责任更大,自那时起便每天凌晨4点上班,「我觉得做麵包係好辛苦㗎」,他说,却从没有想过转行, 「但我觉得挑战好大。麵包最讲求温度,做好一个包唔难,但要做到控制品质就好难,做咗咁耐我仲係觉得麵包好吸引我!」阿康说,看到一些精緻麵包,依然很有冲劲去研究、学习。今年4月,他参加了业界牛角包比赛,花了两个星期钻研配方,与酒店级师傅较量,获得银奖,现时新舖都有售。

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入行10年,阿康仍然热情未减,不时买书钻研手艺。
坚持做港式包:因为香港人锺意!

其实西式麵包利润比港式的高,他的手艺又得到肯定,但他对港式还是有份坚持,「西式包係靓,但我觉得都係港式好食啲;香港人係锺意港式包嘅,係我入行多年嘅观察」。而他最爱吃鸡尾包,天天做包, 亦从不厌倦,「我返工时一肚饿就会食。 我做包食包㗎」。

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阿康认为港人都爱吃港式包,这行绝对有得做。

80后麵包师傅:日瞓2小时 做800个月饼!

$4菠萝包,连锁店买不到。

对麵包热情不减,康师傅亦想传承手艺,「但又未必个个想入行」。说时似乎有点灰心,但一边在包月饼馅的他解释,只是前一天又通宵做月饼,有点累;记者着他先休息一下,「唔使, 我企惯㗎, 坐着包唔够快!」凭着刻苦与热情, 行行都有出头天。

 

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四喜麵包西饼

地址:长沙湾青山道500号百美工业大厦地下B6-8号铺(查看地图)

营业时间:6am-9pm

FB:四喜麵包西饼

 

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